Per què les aus de corral tenen carn clara i fosca?
Tot i que la distinció pot ser només una qüestió de gust per a tu, per a l'ocell, pot ajudar-los a fugir del galliner.
Potser us preguntareu com un animal pot tenir un gust tan diferent segons la secció del cos la propera vegada que mengeu gall dindi. El gall dindi i altres ocells necessiten dos tipus de músculs diferents: el múscul de força i el múscul de resistència, cosa que explica aquesta raresa.
El múscul de resistència o "contracció lenta" es troba a la carn fosca. La carn fosca es veu a les potes i cuixes perquè els galls d'indi passen la major part del temps de peu i poques vegades volen.
La mioglobina, una proteïna pigmentada que transporta l'oxigen a la sang i és comparable a l'hemoglobina, és la que li dóna la seva tonalitat fosca. La mioglobina atrau l'oxigen amb més força que l'hemoglobina, permetent que les cèl·lules de contracció lenta "robin" l'oxigen de la circulació i l'utilitzin per cremar energia. Com que els àcids grassos són fonts d'energia de combustió lenta, són els principals responsables de la humitat i la tendresa de la carn fosca.
El múscul de força o "contracció ràpida", en canvi, és de carn lleugera. Tenint en compte que els galls dindis només poden volar una distància curta, és possible que ho descobriu al pit i les ales de l'ocell.
A causa del fet que un breu sprint no utilitza més oxigen del que ja hi ha al teixit, el múscul de contracció ràpida no necessita mioglobina per obtenir oxigen. Per això, els velocistes com Usain Bolt no es queden sense alè després de la carrera de 100-metre. Atès que la tècnica aeròbica (que crema oxigen) de produir energia és un procediment eficaç però lent, alimenten els seus músculs amb gairebé poc oxigen. La carn lleugera és seca i escamosa perquè aquestes cèl·lules musculars necessiten energia RÀPID i l'adquireixen del sucre en la sang en lloc del greix.
Aleshores, per què els músculs dels altres animals que consumim no tenen colors diferents? De fet, ho fan. Com que es combinen o perquè l'animal utilitza principalment un tipus de múscul, els dos tipus de músculs no podrien estar tan fortament contrastats com en un gall dindi. Considereu la carn; Has vist mai una vaca esprintar?
Les vaques es passen tot el dia parades i no necessiten músculs per córrer, per tant estan pràcticament compostes completament de múscul fosc de "contracción lenta". De manera similar als músculs de contracció lenta dels galls dindis, la carn de vedella és alta en greixos, cosa que permet una despesa energètica contínua durant tot el dia.
